Как сушить грибы на зиму: простые способы сохранить вкус лесного урожая

Жарить, мариновать или засушить? После удачного похода в лес очень легко растеряться в выборе приготовления или хранения собранных грибов. Мы решили остановиться на третьем способе и рассказать о том, как правильно сушить грибы, нужно ли промывать их перед заготовкой и что лучше использовать: духовку, электросушилку или старую-добрую нить.

По информации опытных грибников, деликатно и правильно высушенные грибы идеально сохраняют свои вкусовые и ароматические свойства. Самое главное — подойти к процессу не только внимательно, но и с душой.

Какие грибы можно сушить

Белые грибы в корзине

Отлично подойдут белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята. После удаления влаги они становятся ещё ароматнее, сохраняя свою плотную структуру. Они идеальны для зимних заготовок: после сушки они отлично раскрывают вкус в супах, соусах и горячих блюдах. А вот сыроежки или волнушки лучше оставить для засолки или маринования, — советуют грибники.

Нужно ли промывать грибы перед сушкой

Многие допускают одну и ту же ошибку: тщательно промывают грибы водой, а уже потом отправляют их сушиться. Профессионалы отмечают: делать этого не стоит. Грибы быстро впитывают влагу, поэтому процесс затягивается, а сами заготовки могут потерять свои вкусовые качества. Лучше аккуратно очистить шляпки и ножки с помощью ножа, щетки или сухой ткани.

Перед сушкой стоит рассортировать грибы по размеру, удалить поврежденные участки и нарезать крупные экземпляры одинаковыми ломтиками около 5–7 миллиметров.

Как засушить грибы в духовке

Этот способ считают одним из наиболее популярных. Грибы нужно разложить на противне, предварительно укрытом пергаментной бумагой, или на решетке. Для начала духовку разогревают до 45–50 градусов и слегка приоткрывают дверцу, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. Через полтора-два часа температуру повышают до 60–70 градусов и продолжают сушку, периодически переворачивая ломтики.

Как засушить грибы в электросушилке

Электросушилка значительно упрощает процесс. Грибы раскладывают на решетках, устанавливают температуру около 50–55 градусов и оставляют сушиться на несколько часов. В зависимости от размера кусочков, сорта грибов и мощности устройства процесс может занять от 9 до 12 часов.

Как засушить грибы на нитке

Несмотря на обилие современной техники, многие до сих пор пользуются старым и проверенным способом. Кусочки грибов нанизывают на плотную нитку или леску, оставляя между ними промежутки. Затем такие «гирлянды» развешивают в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Главное условие — отсутствие прямых солнечных лучей.

Хорошо высушенные грибы остаются упругими и эластичными, но при этом легко ломаются. Если ломтики крошатся в руках, значит, они пересохли. Если же они еще влажные или мягкие, то сушку нужно продолжать.

Хранение и упаковка сушеных грибов

Упакованные сушеные грибы

После сушки грибы важно правильно упаковать. Лучше для этой цели подойдут стеклянные банки с плотными крышками, тканевые мешочки, бумажные пакеты или вакуумные упаковки. Хранить их рекомендуется в прохладном, сухом и темном месте. При правильно организованном хранении грибы могут сохранять свои свойства в течение нескольких лет.

Свежие, актуальные и оперативные новости в нашем Telegram-канале — коротко, быстро и по делу.

Читайте также:

Интересные факты