location-icon
31 октября 2022, в 17:31. Автор: Виктория Паркова

Краткий, но ёмкий рецепт Аджапсандали

Есть легенда, что пастухи высоко в горах на костре сначала опаливали паприку и баклажаны. А потом разминали в пюре овощи, смешивая с травами и острыми специями. Такая паста или пюре аджапсандали, хранилась довольно продолжительное время, и пастухи могли обедать прямо на ходу, во время движения со стадами. Но есть и классическое исполнение приготовлении на сковороде (сотейнике) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности.

Процесс приготовления Аджапсандали необычен тем, что все овощи сначала обжариваются отдельно, а затем, заправленные специями, чесноком и свежей зеленью, тушатся вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Попробуйте и вы сделать волшебство у себя на кухне.

Ингредиенты:

1) Баклажаны - 1 кг.;
2) Перец болгарский - 500 гр.;
3) Помидоры - 500 гр.;
4) Морковь - 500 гр.;
5) Лук репчатый - 250 гр.;
6) Масло растительное - 30 мл.;
7) Чеснок - 40 гр.;
8) Перец чили - 20 гр.;
9) Кинза - 10 гр,;
10) Соль, специи.

Приготовление

Болгарский перец очистить от сердцевины и семян. Баклажаны нарезать полукольцами толщиной 1,5 см.; морковь натереть на крупной терке; перец чили, кинзу, лук и чеснок измельчить ножом. Болгарский перец и помидоры нарезать соломкой шириной 1 см.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой. Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне. Готовые баклажаны разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким. Переложить перец в кастрюлю к баклажанам На сковороду налейте масло. Выложите репчатый лук, морковь и обжарьте на медленном огне до мягкости. Помидоры обдайте кипятком и снимите шкурку. Разомните мякоть до состояния пюре. Влить массу к овощам. Добавить приправы, соль, чеснок, добавить кориандр, лавровый лист и хмели-сунели.

Все аккуратно перемешать. Закрыть крышкой и томить на медленном огне около 15 минут, иначе овощи разварятся, блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

Подавать Аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью. Приятного Вам аппетита!

—***—
Читайте нас в Яндекс.Дзен и Google News. Присоединяйтесь!
Хотите поделиться интересной новостью? Отправьте ее нам в телеграм-бот.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите CTRL+ENTER.