Птичий грипп может сохраняться в сырах — открытие биологов

Исследователи из Корнельского университета (США) пришли к выводу, что вирус птичьего гриппа H5N1 может сохраняться в сыре, изготовленном из зараженного сырого молока, значительно дольше, чем считалось раньше. Даже после трех месяцев выдержки инфекция остается активной.

Ученые провели серию лабораторных экспериментов и установили, что при температуре около +4°C вирус может выживать до 120 дней. Это открытие ставит под сомнение традиционные представления о безопасности сыров из непастеризованного молока, которые обычно выдерживают 60 суток для уничтожения патогенов.

Главный автор работы, профессор Диего Диль, пояснил, что решающим фактором стала кислотность продукта. Чем ниже уровень pH, тем меньше шансов у вируса выжить. Например, в кислом сыре типа фета H5N1 погибает, а вот в чеддере или камамбере, где кислотность ниже, сохраняется дольше.

«Наши наблюдения показывают, что уровень кислотности играет ключевую роль. При pH выше 5 вирус просто не способен выжить», — отметил ученый.

Чтобы определить реальную опасность заражения, специалисты провели тесты на хорьках — животных, наиболее чувствительных к гриппу. Оказалось, что вирус передавался только при употреблении зараженного сырого молока, а при поедании сыра инфекции не возникало. Исследователи связывают это с тем, что твердая структура продукта ограничивает контакт вируса с организмом.

Соавтор исследования Николь Мартин добавила, что результаты работы помогут улучшить санитарные стандарты производства сыров из сырого молока. Она подчеркнула, что контроль кислотности и проверка сырья должны стать обязательными мерами безопасности.

Работа опубликована в журнале Nature Medicine и уже вызвала интерес у специалистов по пищевой гигиене. Несмотря на тревожные выводы, авторы подчеркивают: риск заражения человека через сыр минимален, а полученные данные помогут сделать производство молочных продуктов еще безопаснее.

—***—

Читайте нас в и . Присоединяйтесь!
Хотите поделиться интересной новостью? Отправьте ее нам в .
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите CTRL+ENTER.