Символ праздника и роскоши: 4 августа – “день Рождения” шампанского
Хотя точная дата создания шампанского может быть предметом дискуссий, традиционно считается, что Пьер Периньон, монах из аббатства Отвилье, сыграл ключевую роль в усовершенствовании технологии производства игристого вина во второй половине XVII века. 4 августа 1668 года он стал "главным виноделом" хозяйства, представив собратьям необычный "напиток с пузырьками".
Поэтому этот день иногда связывают с "рождением шампанского". Однако сам метод вторичной ферментации в бутылке, который и делает вино игристым, был доработан позже, в XVIII веке.
Кто "изобрел" шампанское?
Хотя шампанское ассоциируется с монахом Пьером Периньоном, он не был его изобретателем. На самом деле, он пытался избавиться от пузырьков, поскольку в XVII веке игристые вина считались браком — бутылки часто взрывались из-за давления. Поэтому Периньон, будучи смотрителем погребов аббатства Отвилье, пытался улучшить технологию виноделия:
- экспериментировал со смешиванием винограда;
- использовал корковые пробки вместо тряпичных затычек;
- разрабатывал методы вторичной ферментации.
Но настоящую игристость шампанское приобрело позже.
Несколько интересных фактов о шампанском
Почему пузырьки — случайность?
В Шампани холодный климат, из-за чего брожение в винах останавливалось зимой и могло возобновиться весной — так появлялись "дикие" пузырьки. Англичане (например, Кристофер Меррет) ещё в 1662 году научились добавлять сахар для контролируемой игристости, но патентовать метод не стали.
Рождение современного шампанского (XVIII–XIX вв.)
- XVIII век: вдова Клико (Николь-Барб Понсарден) усовершенствовала технологию ремюажа (наклон бутылок для осадка).
- XIX век: Луи Пастер изучил брожение, а Эжен Мюлле разработал ликёр д’экспедисьон (смесь сахара и вина для дозировки).
Почему только Шампань?
С 1927 года название "Шампанское" защищено патентом — только игристое вино, произведённое в регионе Шампань (Франция) по строгим правилам, может так называться. Всё остальное — просто "игристое вино" (например, испанская кава или итальянский просекко).
