Свои деликатесы: белорусские ученые из БГСХА создали уникальный способ выращивания речного рака
Когда речь заходит о пресноводных деликатесах, большинство гурманов сразу вспоминают норвежского лосося или королевские креветки, но в тени остается истинный кладезь белка и изысканного вкуса – речной рак. Однако его массовое производство всегда считалось «высшим пилотажем» в мире аквакультуры. Слишком капризен этот членистоногий: он требователен к чистоте воды и медленно растет. Тем не менее, сотрудники Белорусской государственной сельскохозяйственной академии (БГСХА), расположенной в Горках, заявили, что им удалось разработать собственную, адаптированную к местным условиям методику промышленного воспроизводства узкопалого рака.
В чем сложность разведения?
В дикой природе популяции этого вида стремительно сокращаются из-за антропогенного загрязнения и «рачьей чумы» – опасного грибкового заболевания. В искусственных же прудах и бассейнах раки отказываются размножаться без определенного температурного режима и особого химического состава воды, который сложно воспроизвести в больших объемах. С учетом этого, в Академии применили нестандартный ход: была разработана уникальная инкубационная установка, которая позволяет увеличить сохранность личинок рака до 90% и выше. Это позволило снизить смертность молодняка на критическом этапе перехода от личинки к полноценному рачку.
Более того, ученые работают над ускорением процессов роста: при обычных речных условиях узкопалый рак достигает товарного веса за 4 года, а в Академии – за 2-2,5.
Сегодня в лабораторных комплексах академии есть возможность производить до 25 000 личинок за сезон. Экономический эффект проекта очевиден: Беларусь ежегодно импортирует огромные партии замороженных креветок и омаров из стран Юго-Восточной Азии, стоимость которых на прилавках бьет по кошельку потребителя. Узкопалый рак, которого здесь планируют выращивать в замкнутых водных установках, по пищевым качествам не уступает морским гигантам, а по нежности мяса даже превосходит их. Себестоимость белорусского продукта прогнозируется ниже, чем у импортных аналогов, что делает его не только праздничным угощением, но и доступным ингредиентом для повседневного меню.
Импортозамещение в деле
На фоне мирового тренда на локальное продовольствие и экологичность, данный проект выглядит более чем перспективно. Раки из Горок могут стать не только визитной карточкой белорусского сельского хозяйства, но и серьезным конкурентом на рынке ЕАЭС.
Таким образом, традиционный «пивной» закусочный рак может обрести новый статус – элитного диетического продукта, выращенного по самым высоким научным стандартам.
Свежие, актуальные и оперативные новости в нашем Telegram-канале — коротко, быстро и по делу.
