Почему сакэ заслуживает собственного праздника? Небольшой экскурс в гастрономические традиции Японии

Что может быть общего у плесневого грибка, тщательно отполированного риса и двух дат в календаре? Ответ — сакэ. Это продукт настолько уважаем японцами, что ему посвящены 2 праздника, которые отмечаются с особым колоритом и объединяют единомышленников со всего мира. И 1 октября — один из так называемых Дней сакэ, когда у гурманов есть повод «проникнуться духом» Страны восходящего солнца, приобщившись к одной из её традиций. 

Что такое сакэ?

Сакэ (он же «нихонсю») — это традиционный и культурно значимый для Японии алкогольный напиток с тысячелетней историей, который не перестает удивлять. Он обладает огромным разнообразием вкусов и ароматов, что зависит от сорта риса, степени его полировки, типа используемых при производстве дрожжей и мастерства участиков этого процесса.

Изначальная крепость составляет около 18-20%. Далее его слегка разбавляют водой, чтобы смягчить вкус, доводя до привычных 13-16%. Исходя из этого, сакэ можно классифицировать как вино. Однако по технологии производства его чаще всего сравнивают с пивом, так как в её основе лежит процесс брожения крахмала. Если упрощенно, то она выглядит следующим образом:

• основное сырье: специальный рис для сакэ (с крупными и мягкими зернами), вода, плесневый грибок кодзи и дрожжи;
• плесень кодзи выполняет ключевую работу — она расщепляет крахмал, содержащийся в рисе, на сахара;
• дрожжи превращают эти сахара в алкоголь.

Эта уникальная процедура называется многократным параллельным брожением и является визитной карточкой сакэ.

Как отмечают День сакэ?

В Японии нет единого официального «Дня сакэ», но есть несколько популярных дат, которые любители этого напитка считают своим праздником. Одна из них — это 1 октября. Её выбрали по двум причинам:

• исторический символизм: иероглиф «сакэ» (酒) в старину ассоциировался с цифрой 9 (девять). Девятый месяц и девятый день считались «Днём сакэ». В современную эпоху дату перенесли на 1 октября (10-й месяц) как более удобную и запоминающуюся;
• начало сезона: октябрь — это старт нового сезона производства сакэ после жаркого лета.

Еще один «День сакэ» — 1 февраля. Эта дата стала популярной благодаря игре слов: «Сакэ но Хи» можно прочитать как «2 (цу) 9 (ку) 1 (ичи)», что созвучно с 1 февраля (2-й месяц).

Для японцев это не шумная вечеринка, а погружение в культуру употребления и вкус напитка. Они уделяют особое внимание ритуалу или искусству питья — правильным чашкам, температуре подачи (подогретое или охлажденное, поскольку разные сорта раскрываются по-разному при разной температуре), идеальным закускам и т. д.

Акцент делается на просвещении общественности и церемониальности, а не на массовом употреблении алкоголя. Цель дня — не просто выпить, а узнать больше о сакэ, поддержать производителей и сохранить культурное наследие. Вот как это обычно происходит:

            1. Фестивали сакэ (Сакэ-мацури).

Являются самым популярным способом приобщиться к празднику. За один входной билет можно попробовать десятки или даже сотни видов сакэ от разных производителей. Это лучшая возможность познакомиться с разнообразием вкусов. Особенность таких мероприятий в том, что их организаторы специально продвигают сакэ от небольших семейных пивоварен и молодых мастеров-одиночек, которые пытаются конкурировать с гигантами. Это помогает сохранить разнообразие и традиции.

           2. Семинары и лекции. 

Мастера рассказывают о процессе производства, различиях сортов и этикете употребления напитка. Производители напитка в этот день устраивают дни открытых дверей, экскурсии и бесплатные дегустации. 

           3. Визиты в рестораны и бары.

Многие заведения готовятся к этому дню заранее, формируя специальное меню из редких и сезонных сортов сакэ. В программу также входят сеты для дегустации, что позволяет сравнить разные виды напитка, употребляя его небольшими порциями. Не последнее место занимают различные акции и скидки — например, посетителям предлагают специальные цены или бесплатные закуски.

Как показывает практика, сакэ прекрасно сочетается не только с японской, но и с другими кухнями. Напиток «идёт на ура» с сырами (особенно с пармезаном или горгонзолой), с мясом, пастой и т. д. Есть и особые гурманы, которые употребляют его даже с шоколадом.

В программу также входят различные конкурсы (например, гости должны определить, какой сорт сакэ лучше всего подходит к предложенному блюду) и эксклюзивные релизы (выпуск к празднику особых сортов — например, непастеризованное или неразбавленное сакэ с более высоким алкогольным содержанием и насыщенным вкусом, что является деликатесом для ценителей).

           4. Онлайн-дегустации.

Производители рассылают наборы мини-бутылочек и проводят трансляции, рассказывая о каждом образце. Это позволяет отметить праздник, приобщив к нему заинтересованных людей в любой точке мира. Такая процедуда получила массовую популярность в период так называемой пандемии коронавируса.

           5. Подарки и домашние посиделки.

Бутылка хорошего сакэ — популярный подарок. Многие отмечают праздник в кругу семьи или друзей, просто купив любимый напиток и приготовив к нему угощение.

Также (хотя это и не широко распространенная практика) некоторые истинные ценители проводят в этот день «маленький личный ритуал»: они наливают небольшую чашечку сакэ и ставят ее на своеобразный домашний алтарь или в особое место в доме, тем самым демонстрируя уважение и благодарность богам, природе и труду пивоваров. Это акт признательности за урожай и мастерство.

Таким образом, День сакэ — это гораздо больше, чем просто повод выпить. Это многослойный праздник, который объединяет историю, духовность, образование, гастрономию и глобальное сообщество ценителей японской культуры. Если вы ищете главную дату, то это 1 октября. Но для истинных гурманов есть отличный повод отметить его дважды в год — 1 октября и 1 февраля. 

—***—

Читайте нас в и . Присоединяйтесь!
Хотите поделиться интересной новостью? Отправьте ее нам в .
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите CTRL+ENTER.