Честный разговор с нутрициологом: почему люди знают о правильном питании все, но продолжают питаться неправильно?

За последние несколько лет сфера питания претерпела кардинальные изменения. Раньше все сводилось к диетам, жесткому подсчету калорий и запретам. Сегодня фокус смещается: все больше людей хотят не просто похудеть, а научиться понимать потребности организма, заботиться о своем состоянии без строгих ограничений. Посмотреть на свое питание и образ жизни шире, выстроить здоровые отношения с едой и своим телом помогает нутрициология.

Вместе с сертифицированным практикующим нутрициологом Екатериной Рапецкой мы разобрались в следующих вопросах:

1. что такое интуитивное питание?
2. каким продуктам не место в рационе?
3. как формируются пищевые привычки?
4. почему люди знают о правильном питании все, но продолжают питаться неправильно? 

– Нутрициолог – это относительно новая профессия, особенно для стран СНГ, и многие по-разному представляют, чем занимается специалист такого профиля. Расскажите, кто такой нутрициолог?

– Нутрициолог заботится о здоровье людей через профилактические меры, вкусное сбалансированное питание и образ жизни. Помогает худеть без ограничений и без подсчетов калорий, через выстраивание рациона под конкретного человека и через работу с пищевым поведением.

– Интерес к нутрициологии продолжает расти с каждым годом, и для людей звучит невероятно привлекательно то, что можно питанием повлиять на самочувствие, повысить качество жизни, предупредить появление заболеваний. А с каким заблуждением/мифом о своей профессии вы сталкивались?

– Первый миф – нутрициолог избавит от лишнего веса. Это не всегда так, ведь работа происходит 50/50 на пару с клиентом, и нутрициолог не волшебник. Второй миф – нутрициолог разбирается во всех болезнях. Нутрициолог не врач, его задача – профилактика и коррекция образа жизни и питания. Третий миф – нутрициолог это не профессия. Существует множество специалистов, которые просто прочли книги, статьи в интернете или прошли курсы за 2 недели и могут давать не профессиональные рекомендации. Но здесь, как и во многих других сферах, важно найти профессионала с хорошим образованием и адекватным подходом.

– С какими запросами люди чаще всего обращаются к нутрициологу?

– Самый распространенный запрос – похудеть. Далее уже составить сбалансированный рацион, сделать «чек-ап» организма, восполнить дефициты витаминов, скорректировать самочувствие.

– Наверняка бывает такое, что проблема кроется не только в образе жизни и питании человека, а гораздо глубже. Как вы понимаете, что у клиента могут быть нарушения или расстройства пищевого поведения, и его нужно отправить к психотерапевту?

– Изначально – заполнение анкеты и прохождение специального теста. Затем беседа во время консультации, наблюдение и общение в период месячного ведения. Подмечаю «красные флаги», по которым становится понятно, что это уже не зона работы нутрициолога и нужно подключать психотерапевта. Если вижу запросы от клиента «вылечить анорексию, булимию и др. заболевания», становится понятно, что тут нутрициолог поможет с построением рациона и образа жизни, но только в паре с врачом, не выходя за рамки своей компетенции.

– Сейчас в информационном поле много заблуждений касательно питания ввиду огромного количества неквалифицированных специалистов и недостоверных сведений. Что из всего в современной культуре питания кажется вам наиболее опасным трендом?

– Голодание и пропаганда большого количества БАДов.

– Как вы относитесь к популярным диетам, например, кето, палео, интервальному голоданию?

– Все диеты – это временные ограничения, и придерживаться их стоит только по рекомендации врача. Многие же люди используют диеты для похудения или оздоровления, но для похудения нужно выстраивать стабильно сбалансированный рацион, которого можно будет придерживаться многие годы. А для оздоровления нужно всегда учитывать состояние здоровья и хронические заболевания, поэтому это должно происходить только под наблюдением специалиста, иначе можно себе только навредить.

– Какие продукты незаслуженно демонизируют?

– Хлеб, продукты с глютеном и молочную продукцию. Если хлеб цельнозерновой, то это хороший источник сложных углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Продукты с глютеном: есть люди с непереносимостью глютена (целиакией), но их маленький процент в мире. Бывают заболевания, для которых оправданно ВРЕМЕННОЕ ограничение или сокращение количества глютена, но это нужно не каждому. В избытке молочная продукция является провоспалительной, и у многих встречается непереносимость лактозы (все чаще) и казеина (редко). Но это не значит, что всем нужно исключить молочные продукты – все должно быть в меру и с индивидуальным подходом.

– Существует ли продукт, который, по вашему мнению, является абсолютно и совершенно вредным, без «но» и «в умеренных количествах»?

– Алкоголь. Нет безопасных доз и однозначно лучше без него, чем с ним.

– Согласно научным исследованиям, одной из наиболее эффективных систем питания является интуитивное питание. Расскажите, что оно из себя представляет и как реализуется в жизни человека.

- Интуитивное питание строится на осознанном выборе человеком еды. Оно исходит не из «надо», а из «хочу». И основные его правила:

1. есть по чувству голода;
2. получать удовольствие от еды;
3. ничего себе не запрещать;
4. останавливаться, когда пришло чувство насыщения.

Тут важно адекватно подходить к вопросу и обязательно применять «правило тарелки» в формировании своего рациона, предлагать себе все виды нутриентов – белки, жиры, сложные углеводы. Иначе можно интуитивно выбирать всегда простые углеводы – сладости или фастфуд – и прикрываться тем, что я на интуитивном питании. И важный момент – если есть РПП, то этот метод должен применяться в совместной работе со специалистом.

– Еда – это самый доступный и быстрый источник дофамина. Чем, кроме еды, вы учите своих клиентов «добирать» эту радость жизни?

– Каждый человек должен найти свой источник дофамина. Учу клиентов слушать себя и искать то, что им нравится. Также даю определенное задание для этого. Физическая активность – прогулки, бег, катание на роликах, плавание и другие виды спорта. Главное, чтобы было по душе. Творчество – рисование, вязание, вышивание, лепка, поход в театр, танцы. Общение с друзьями, просмотр фильма, прослушивание музыки и прочее.

– Какая пищевая привычка может дать максимальный положительный эффект при минимальных затратах?

– Начинать прием пищи только по чувству физического голода, не от внешнего стимула (запах, аппетитный вид) и не компенсируя эмоции.

– Как определить границы между здоровым питанием и орторексией? Насколько она опасна и как с ней можно справляться?

– Орторексия – это чрезмерная озабоченность здоровым питанием. Когда идея следить за своим здоровьем и фигурой становится сильно навязчивой: вся еда кажется слишком жирной или канцерогенной, пропитанной вредными химическими веществами; человек ест только дома/из контейнеров; начинаются ссоры с близким окружением, питающимся не по его канонам… Здесь чаще всего нужна помощь специалиста.

– Почему люди знают о правильном питании всё, но продолжают питаться неправильно?

– Часто пища является быстрым и легким дофамином, а иногда – и основным в жизни. Поэтому человек не может устоять перед желанием съесть вкусную конфетку, чтобы быстро почувствовать удовлетворение и радость. Усилители вкуса заставляют съедать нас больше: остановиться, поедая брокколи, легко, а вот с чипсами уже другая история. Стиль питания: можно знать, что полезно на ужин есть салат с рыбой, но если с детства вас приучали, что нужно есть много и кормили жареной картошкой с салом, то на приобретение новых пищевых и вкусовых привычек нужно время.

Материал подготовила Алеся Олешкевич

Свежие, актуальные и оперативные новости в нашем Telegram-канале — коротко, быстро и по делу.